Inicio Pontevedra Unha tese demostra que o tipo de rega e de cobertura vexetal...

Unha tese demostra que o tipo de rega e de cobertura vexetal do solo, non afectan á composición de uvas e viños

a-tese-de-yolanda-bouzas-demostra-que-o-tipo-de-rega-e-de-cobertura-vexetal-do-solo-non-afectan-a-composicion-de-uvas-e-vinosNos últimos anos, explica a investigadora Yolanda Bouzas, o cambio climático e as novas tendencias do mercado están obrigando aos viticultores a empregar técnicas de cultivo que, por unha banda, mitiguen os efectos negativos do primeiro e, por outra, sexan respectuosas co medio ambiente como demanda o segundo.

Entre estas técnicas, sinala, atópanse os diferentes tipos de rega e o mantemento do solo con cubertas vexetais. Tendo en conta estas circunstancias e o feito de que “non se coñece como estas técnicas de cultivo poden afectar á composición de mostos e viños”, a xa doutora analizou na súa tese de doutoramento a influencia do regadío e do tipo de cuberta vexetal do solo sobre a composición en aminoácidos das uvas e os compostos volátiles de viños nas denominacións de orixe galegas. As conclusións apuntan a que ningunha das dúas prácticas teñen un efecto significativo nos seus parámetros, sendo as condicións climáticas as que si o teñen.

A tese, presentada na Facultade de Ciencias do campus de Ourense, estivo dirixida polos doutores Elena Falqué, Ignacio Orriols e José Manuel Mirás. Nela estudáronse tres variedades brancas, como son albariño, godello e treixadura, e unha tinta, mencía, e os diferentes ensaios leváronse a cabo nas tres denominacións de orixe galegas, Ribeiro, Rías Baixas e Valdeorras. Na primeira delas, os ensaios de rega e cubertas vexetais leváronse a cabo na finca experimental da Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia mentres que nas outras dúas zonas tiveron lugar en viñedos particulares.

O experimento de rega consistiu en probar os efectos de diferentes tratamentos, como o control en secaño, rega por goteo aéreo e goteo subsuperficial. Igualmente, no caso das cubertas establecéronse diferentes tratamentos, como control en laboreo e mantemento de solo con cubertas vexetais permanentes (espontánea, raigrás e trevo). En todos os ensaios, determináronse os parámetros xerais de mostos e de viños, os parámetros de cor dos viños e o perfil de aminoácidos das variedades estudadas. “Estes compostos xogan un papel fundamental durante a fermentación alcohólica xa que serven de fonte de alimento para os lévedos, ademais de modificar as características organolépticas do produto final”, apunta Yolanda Bouzas. No que respecta a esta composición, entre as conclusións extraídas están que “o aminoácido maioritario e común a todas as variedades estudadas foi a arxinina”.

Efectos en aminoácidos e compostos volátiles

As conclusións nos ensaios de rego, recolle a tese de doutoramento, sinalan que “o tratamento de rego non afectou aos parámetros básicos dos mostos e viños das variedades estudadas”, aínda que “os procedentes de cepas manexadas baixo os tratamentos de rego presentaron tendencia a unha maior acidez e un menor grao probable”. As condicións climáticas de cada campaña, indica a enxeñeira agrícola pola Universidade de Vigo, foron as que “afectaron de maneira significativa aos parámetros de calidade dos mostos e viños analizados, independentemente do tratamento de campo do que procedían”.

O perfil de aminoácidos de cada variedade, detalla, vese influenciado polas condicións climáticas de cada ano. Porén, o tratamento de rego non afectou á concentración da maioría dos aminoácidos, aínda que se observou unha tendencia a que a concentración total de aminoácidos aumente co emprego desta práctica de manexo. Polo que respecta á concentración en compostos volátiles dos viños, esta viuse afectada polas condicións climáticas de cada anada, ademais de observarse un claro efecto significativo da zona. Polo contrario, apunta a investigadora, o efecto do tratamento de rego non foi significativo.

Sobre o tratamento do solo con cubertas vexetais, a tese indica que o “sistema de mantemento de solo con cubertas vexetais non exerceu un efecto significativo sobre os parámetros xerais dos mostos e viños da variedade tinta”, a estudada neste caso. Os parámetros de cor, puntualiza a investigadora, “víronse lixeiramente afectados polos tratamentos de cuberta vexetal, probablemente debido a un menor tamaño das baias, principalmente coa cuberta espontánea, o que posiblemente aumentase a relación bagazo: polpa”.

Os mostos e viños procedentes das cepas cultivadas baixo as cubertas de raigrás e laboreo, detalla Yolanda Bouzas, presentaron maior contido en aminoácidos totais, aínda que esta diferenza “non foi significativa”. Os viños elaborados a partir de mostos procedentes de cepas cultivadas baixo os tratamentos de cubertas vexetais non se viron afectados significativamente en canto ás concentracións en compostos volátiles. Con todo, engade a investigadora, os viños procedentes dos tratamentos de raigrás e trevo presentaron unha concentración lixeiramente maior de terpenos libres.

Valoración con cata

Alén de analizar a súa composición, os viños obtidos dos diferentes tratamentos foron tamén avaliados sensorialmente por un panel de expertos. En xeral, indica a investigadora, “observouse que os mostos e viños obtidos presentaron unha maior acidez e menor grao probable baixo o tratamento de rega e, na variedade tinta os parámetros de cor víronse lixeiramente afectados baixo os tratamentos de cuberta”. Porén, matiza, “a anada afectou de maneira significativa tanto á composición básica de mostos e viños coma ao contido total en aminoácidos e substancias volátiles, independentemente do tratamento de campo”. En xeral, os viños elaborados a partir de mostos procedentes de cepas cultivadas baixo secaño e cubertas vexetais foron lixeiramente mellor puntuados polo panel de cata.

- Publicidade -

ÚLTIMA REVISTA

+ VISTOS

SÍGUENOS

680FansGóstame
289SeguidoresSeguir

ETIQUETAS

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies