A vertente ecolóxica da agricultura e a gandaría gaña adeptos entre os mozos emprendedores con orixes fortemente ancoradas á terra e conscientes do potencial dun mercado cambiante e cada vez máis esixente.
Estes produtos de apelido “ecolóxico” convertéronse nunha opción de éxito en moitos lugares da xeografía española incluídos na Rede europea Natura 2000, o que xa lles imprime en si mesmo un plus de calidade.
A cabalo entre Castela e León e Euskadi elévase Sierra Salvada, Zona de Especial Protección para as Aves (ZEPA) e Lugar de Importancia Comunitaria (LIC) da Rede Natura 2000. A súa ladeira sur mira cara a Burgos, o norte cara a Álava e, de raspallón, Bizcaia.
Precisamente, en Orduña (Bizcaia), nas saias do monte Tologorri, Ainhoa Álava rexenta desde 2006 Barraskibide, unha granxa de caracois ecolóxicos situada no terreo familiar en que se criou, vinculada ao negocio gandeiro.
Nunha feira de alimentación descubriu a helicicultura ou cría do caracol, unha actividade orixinal que lle fascinou e á que decidiu dedicarse “dándolle unha volta cara ao ecolóxico en busca de calidade”.
Os caracois de Barraskibide reprodúcense con facilidade, pero na granxa “encargámonos sobre todo de engordar ás crías que traemos de Burdeos e alimentamos durante 4 ou 5 meses con penso ecolóxico da zona”, explica Ainhoa.
“Fannos unha fórmula especial con todas as propiedades de calcio, millo, cebada e avena, e a herba tampouco lles falta, aínda que sobre todo como lugar de refuxio e de frescura“, aclara.
O resultado é un caracol da especie “helix aspersa Müller” cunha carne máis saborosa, branca e densa (ata un 35% máis que o caracol silvestre), unha casca resistente que garante a súa limpeza e manipulación sen roturas e unha baba branca froito da súa purgación continua.
No seu terreo do concello de Lendoño de Arriba, en Orduña, danse as condicións óptimas para a súa cría: un lugar fresco mesmo en verán, aínda que, se a sequidade do ambiente fose excesiva, a granxa conta cun sistema de rego por aspersión e unha malla que garante a sombra.
“Nunca tivemos os problemas de enfermidades de zonas moi secas, onde en ocasións os caracois morren por mandas -afirma-. Os nosos teñen aquí todo o que necesitan. É un gando que se queda fixo, non se escapa“.
Barraskibide recolle cada tempada, en xullo e finais de setembro, entre 2.000 e 3.000 quilos de caracois, que coce, envasa e distribúe; despois, a granxa desmóntase ata marzo.
Neses meses sen actividade, Ainhoa envórcase no seu “outro gando”, 3.000 galiñas poñedoras que dormen nunha nave pero que dispoñen dun espazo exterior de 28.000 metros cadrados tratado con aboamentos naturais.
“A súa coidada alimentación está baseada en cereais cen por cen ecolóxicos, sen aditivos, libres de hormonas e de transxénicos, e nunca reciben medicación química; en todo caso, tratamentos homeopáticos”, explica.
Estas galiñas poñen uns ovos que son famosos polo seu sabor e textura e por unha maior achega vitamínica e mineral, e contan co selo ecolóxico vasco ENEEK
A Rede Natura 2000 é a maior rede coordinada de áreas protexidas do mundo; o principal instrumento de conservación da biodiversidade da Unión Europea; un conxunto de espazos profundamente intervidos e humanizados, pero imprescindibles para a conservación de moitas especies e hábitats.
